O conjunto das leis alimentares: animais permitidos e proibidos (Shemini e Reé), a separação entre carne e leite (derivada de "não cozinharás o cabrito no leite de sua mãe") e a proibição do sangue, "pois o sangue é a vida". A Torá não explica os critérios, e as explicações propostas ao longo dos séculos (saúde, disciplina, santidade, compaixão) dizem tanto sobre os valores sociais de cada época quanto sobre o texto.

No fundo, a cashrút transforma o ato mais cotidiano — comer — em gesto consciente. O movimento reformista historicamente deixou a observância à escolha informada de cada pessoa e família, e hoje muitos judeus e judias liberais praticam formas próprias de cashrút, incluindo a "cashrút ética" (eco-cashrút), que pergunta também pelas condições de trabalho, pelo sofrimento animal e pelo impacto ambiental do que chega à mesa.